店家資訊~~~~
鼎旺麻辣鍋
地址：台北市大安區大安路一段251號/229號
電話：(02)2704-4172
營業時間：11:30~14:00 17:00~22:00
交通：鄰近捷運大安站
說到知名麻辣火鍋店，1992年開業至今的鼎旺一定在排行榜上，以前托某任前老
闆之福，走鼎旺真的跟走廚房一樣，那時候都還沒有二店呢，後來麻辣鍋選擇越
來越多，就很久一段時間沒上門了，這次又回來報到。
鼎旺位於大安路與信義路交叉口，，鄰近大安捷運站不遠，步行約五分鐘，二店
也位於同一條路，約莫2分鐘內的路程就可到達，不同於二號店偏現代的門面，我
們選了老店面的一號店，依舊是熟悉的大紅招牌，店內桌數真的不多也沒二樓，
座位略顯小但不會不舒服，整間店都是滿桌，就算客人離開後沒多久就有新客人
會補滿空位，生意真的非常之好，強烈建議一定要訂位。
店內消費為單點，湯底很簡單就只有麻辣鍋與鴛鴦鍋的選擇，鍋底是以人頭計價，
每人150元，麻辣湯頭部分是用牛骨高湯、牛油、蔬菜、花椒、八角等超多種中藥
且費時十幾個鐘頭熬製，是屬於可以單喝的麻辣湯底，湯頭濃郁香麻辣度適中且溫
潤不嗆口，是醇厚的路線，白湯則為牛骨與蔬菜熬煮24小時，喝起來鮮甜有韻味但
柴魚味偏重。
麻辣鍋底的靈魂，鴨血和豆腐，在這裡是可以無限續加的，但不要以為可以續加的
就普普通通，這裡的鴨血也是優秀一族，不只充分吸收了湯底的精華，口感依舊彈
嫩，而且塊頭十足，豆腐也是微辣又軟香，口感細緻水潤有彈性，真的很可以。
鼎旺沾醬也有其特色，桌上會擺放一大碗蒜花，一罐香油與一罐白醋，可以依照店
家的比例，白醋與香油為3：1，加上蒜花2湯匙，再淋上麻辣鍋底一至兩匙即可，沾
起來不只帶著醋香味與麻油香，更多了蒜蔥與香菜的香味，口感層次更加豐富，清
爽又解膩，用肉類沾取會更凸顯肉的香氣與鮮甜。
而鼎旺的最大賣點則沒有在菜單上但每個客人一定會點的，就是滷的超級入味的雞
爪啊！！！十足夠味十足優秀，焦糖色澤滷得相當徹底入口即化真的無需太多咀嚼
，放在口中肉跟骨頭自然分離，超級鹹香且極富濃厚膠質，吃完是真的會有嘴巴黏
黏的那種感覺且唇齒留香，雖要價一隻40元，但還是必點啊。
牛背肩：每一片肉片都極大片厚度也扎實不會透光，油花雖不多，是軟嫩卻帶有嚼
勁的口感，肉味十足，搭配店家的沾醬也更顯甜味。
本地梅花豬：挺厚實有咬勁，但略為普通。
老油條/豆皮：豆皮在火鍋上桌前就已經放在鍋內煮，而且老闆貼心的在鴛鴦鍋裡都
平均配放，麻辣鍋必備極度吸湯汁的老油條，可以煮到極爛完全不需咀嚼，也可以
浸泡些許時間就撈起，保留油條的酥脆口感，一咬下去麻辣湯底就從油條中竄出，
覺得不賴，火鍋配料可以用搭配的來湊一份，本來要點一份老油條，也是店家建議
可與豆皮搭一份，這真的是店家的貼心啊。
豬血糕：愛吃豬血糕的我當然必點，鼎旺的豬血糕算是有彈性不軟爛的那種，個人
也覺得好吃，但換算下來單價其實也是蠻高的。
綜合蔬菜：共有五種蔬菜，娃娃菜，高麗菜，綠花椰菜，白花椰菜，還有冬瓜，份
量雖不多但看起來店家有用心處理，不知道點甚麼蔬菜的時候不妨直接點綜合的。
手工花枝鮮蝦球：從魚漿中探頭的剁成塊狀的蝦仁與新鮮花枝塊，顯示店家用料實
在，下鍋煮後爽脆鮮甜又Q彈的口感超甜超彈牙，完全真材實料，這道真的也是必
點。
結論：從很多細節中都可以感受到店家對品質的要求，包括鳳爪上桌時老闆就交代
要趁熱吃，巡邏兩趟兩趟都提醒我們要快趁熱吃，還有手工花枝鮮蝦球也是，不斷
地交代快趁新鮮下鍋，就是希望客人能夠吃到食材的美味，真的是很用心的一間餐廳。
美食是很主觀的，文章純為個人心得感想，不代表全部人想法哦，僅供參考
留言列表
